DÖNER KEBAP - ŞAVURMA - (ŞİŞLİK)
.png)
1733 Yılında pieter van der Aa tarafından çizilen haritada Nogayların en belirgin özelliklerinden biri olarak yatay formda döner kebabı yapmaları gösterilmiş. o dönemde çizilen haritalarda genellikle halkların ayırt edici özellikleri ve onların belirgin özellikleri haritanın bir köşesine konuyordu, anlıyoruz ki çizerin aklına Nogay denilince şişte döndüre/çevire kebap pişiren Nogaylar gelmiş.
Bu durum atasözlerine yansımış, Bir kırım atasözü şöyle der
Kızın Nogayga ber,Et aşasın, dar yaşasın. Kızın Tatga ber, Ot aşasın, bar yaşasın.
Kızını Nogaya ver, et yesin fakir yaşasın, Kızını Tata ver, ot yesin zengin yaşasın
It is considered that kebabs come from an earlier time when Nomadic tribesmen grilled meat on their swords. In his 17th century travel books, Ottoman traveler Evliya Çelebi mentions kebabas a horizontal stack of meat.
http://www.wittistanbul.com/magazine/know-your-doner-kebap-history-overview-and-selected-dishes/
yukarıdaki yazıda Evliya çelebinin et yığınının yatay bir formda pişirilmesinden bahsettiği belirtiliyor ve bu tür pişirmenin göçebe kabilelerce etlerin kılıca geçirilerek pişirilmesiyle başlamış olabileceği düşüncesi öne sürülüyor.
İhtimalen o devirlerde parça etlerin şişe geçirilerek tüm bir kuzunun vs. pişirildiği bu yiyeceğe Nogaylar "ŞİŞLİK" ismini veriyorlardı, O devirlerde Nogaylar ekmek kullanmıyorlardı, öyle şimdiki gibi ufak şişlerle uğraşacaklarına tüm kuzuyla şişlik yapıyorlardı.
Zaten bu biçimde etleri şişe geçirerek pişirme usulü Ruslara ŞAŞLIK şeklinde geçmiştir.
Şişlik yada şaşlık aslında döner kebabın küçültülmüşü şeklidir.
300 yıl önce çizilmiş Nogayların pişirdiği döner kebap resmi ki daha öncesine ait bir bir döner kebap resmi-çizimi yok,
Ancak daha eski bir kayıt var 400 yıl öncesine ait bir kayıt, Evliya çelebi 400 yıl önce bir Kırım Tatarının bir Nogayı ağırlamak için araba tekerleğinde pişirdiği bir döner kebaptan söz ediyor.
400 yıl öncesine ait bir kayıt Evliya çelebi seyahatnamesinde geçiyor, basit bir tarifi veriliyor. 1630-1680 yılları arasındaki seyahatlerini yazdığı seyahatnamesinde yatay pişen kebaptan bahsediyor.
Göçer bir hayat yaşayan Kırım Tatarları ve Nogayların fırını yanında taşıyamayacağından kebap yapmak için geliştirdikleri çözümlerden biride bu anlaşılan anlaşılan. Bir başka çözümde Kürleme denilen Nogayların tulum çıkardıkları postun içine temizledikleri koyunu bütün olarak geri sokup kazdıkları bir tandır kuyuda pişirmeleridir.
Kayıt şöyle geçiyor.
Der-ni‘met‑i uzmâ‑yı
me’kûlât: Her ni‘metleri memdûhdur, ammâ Leh tavuğu nâmıyla meşhûr fîl hortumu gibi sarkmış kırmızı et pâresi burnu üzre
durur. Anın kebâbı
ve bir araba tekerleği
âteşinde pişmiş bir şişde pâre pâre koyun kebâbı memdûhdur.
-
-
Hattâ kış geceleri [128b] cümle vilâyet‑i Kırım'da
oda sohbetleri edüp niçe gûne helvâlar
ve ta‘âmlar
ve gûnâ-gûn şarâblar
yenüp içilüp eyyâm‑ı şitâyı sohbet‑i hâs ile geçirirler. Hattâ ol sohbet‑i hâs
geceleri elli vukıyye gelir bir
semîz koyunu kurbân edüp şukka şukka edüp bir demir kebâb
şişine ol koyunun lahmını şîşe sancup iki
başları ince ortası kalın bir gûne hemvâre eti dizerler kim bir zerre yeri birinden taşra
dizmezler. Andan bir araba tekerleğin
kırup kebâb altına te’ennî ile germâ-germ âteş edüp bir gûne kebâb pişirirler
kim gûyâ ilik olur. Tatar mâbeyninde böyle pişmiş elli vukıyye gelir bir
koyun kebâbın
yemiş ve yüz vukıyye boza içmiş Tatar çokdur, ya‘nî bunları bir oturuşda bir Tatar
yemişdir, tâ bu mertebe latîf ter ü tâze ve nerm kebâb pişirirler kim rub‘‑ı meskûnda eyle kebâb pişmek ihtimâli yokdur, ammâ araba tekerleğiyle
pişirmek Tatar mâbeynlerinde şartdır.
{Hikâye}: Zîrâ bir
kerre Heyhât sahrâsında
konar göçer Tatar'ın
birine bir Noğay Tatarı konak olup oba sâhibi bu müsâfir Noğayı
sıylamak lâzım, ya‘nî ri‘âyet etmek lâzım. Meğer oba sâhibinin arabası
üzre bir mahbûbe gelini var imiş kim cânından azîz imiş. Hemân koyunlarından
bir semiz koy basup boğazlayup mahbûbesinin arabası tekerleğinin birini
kırup kebâb pişirir. Ne çâre deşt‑i Kıpçak'da
odun yok. Ma‘şûkasını Heyhât'da
bırakmağı irtikâb edüp koyun kebâbın
pişirüp müsâfir Noğay'ı
sıylar. Ba‘dehu ol Noğay elinden ale'l-fevr yedi araba mâl getirüp konak bayına verir. Ol zamândan
berü Tatar kavmi mâbeyninde birbirlerine ta‘zîmen araba
tekerleğiyle
pişmiş koyun kebâbı yedirüp birkaç tostağan boza,
ya‘nî kulplu kadeh bozayı
içirirler.
Hattâ bir Tatar bir kişiyle çekişse "Neni görgenmin,
bana ne minnet kıstarsın. Yohsa araba tegregiyle
pişmiş kebâbın mı aşadım", ya‘nî yedim deyü Tatar mâbeynlerinde darb‑ı mesel olmuşdur.
Araba tekerleği ateşinde pişmiş bir şişte parça parça koyun kebabı meşhurdur
Bir semiz koyunu kurban edip, parça parça edip bir demir kebap şişine o koyunun etlerini şişe saplayıp iki başları ince ortası kalın ardarda devam eden bir şekilde eti dizerler ki birazcık yeri diğerinden dışarda olmaz......Bir tarz kebap pişirirler ki sanki ilik olur.
“Hemân koyunlarından bir semiz koy basup boğazlayup mahbûbesinin arabası tekerleğinin birini kırup kebâb pişirir. Ne çâre deşti Kıpçak’da odun yok. Ma‘şûkasını Heyhât’da bırakmağı irtikâb edüp koyun kebâbın pişirüp müsâfir Noğay’ı sıylar. ve “…Ol zamândan berü Tatar kavmi mâbeyninde birbirlerine ta‘zîmen araba tekerleğiyle pişmiş koyun kebâbı yedirüp birkaç tostağan boza, ya‘nî kulplu kadeh bozayı içirirler…” ifadeleri ile Nogayların koyun kebabı yediklerini ve boza içtiklerini vurgular.
Heyhat Ovası'nda yerleşik olmayan konar göçer Tatarın birine bir Nogay Tatarı konuk olmuş. Oba sahibinin bu misafir Nogayı, saygı gösterip ağırlaması lazım gelir. Meğer oba sahibinin sevdiği varmış ki canından aziz imiş. Ne çare o sıra Kıpçak steplerinde odun yok. Hemen bir semiz kuzu kesip, sevdiğinin araba tekerleğinin birini kırıp kebap pişirmiş. Sonra Yemeği yiyen Nogay derhal kendi ilinden yedi araba mal getirip ev sahibine verir. O zamandan beri Tatar kavmi arasında birbirlerine saygıdan araba tekerleğinde pişmiş kebabı yedirip birkaç kulplu kadeh bozayı içirirler."
Hattâ Tatar birisi ile çekişse (Neyini gördümki bana ne minnet kastarsın, yoksa araba tekerleği ile pişmiş kebabını mı yedim) derler.
Evliya Çelebi / Seyahatname
Bir başka haritada Nogayların belirgin özellikleri olarak otaw arabaları gösterilmiş evliya çelebinin sözünü ettiği araba budur, Nogaylardan başka halklarda görülmeyen Otaw araba denilen bu arabada kadınlar ve çocuklar seyahat ederler, bir yerde 2-3 gün kalınacaksa büyük çadır (terme/yurt) kurulmaz, araba üzerindeki otaw yere indirilir, 2-3 gün bu odada geçirilir, tekrar arabanın üstüne konulup seyahate devam edilirdi. rivayette sıylı konak (ağır misafir) geldiğinde bu arabanın tekerleğini sökülerek kebap pişirilmiş.
İhtimalen tekerleği yakılan konakbayın sevdiğinin içinde seyahat ettiği araba böyle bir arabadır.
Evliya çelebi seyahatnemis 7. cilt 614,615 ve 616. sayfalarındaki kayıt aşağıdadır.
bir araba tekerleği âteşinde pişmiş bir şişde pâre pâre koyun kebâbı memduhtur
Hattâ kış geceleri [128b] cümle vilâyet‑i Kırım'da oda sohbetleri edüp niçe gûne helvâlar ve ta‘âmlar ve gûnâ-gûn şarâblar yenüp içilüp eyyâm‑ı şitâyı sohbet‑i hâs ile geçirirler. Hattâ ol sohbet‑i hâs geceleri elli vukıyye gelir bir semîz koyunu kurbân edüp şukka şukka edüp bir demir kebâb şişine ol koyunun lahmını şîşe sancup iki başları ince ortası kalın bir gûne hemvâre eti dizerler kim bir zerre yeri birinden taşra dizmezler. Andan bir araba tekerleğin kırup kebâb altına te’ennî ile germâ-germ âteş edüp bir gûne kebâb pişirirler kim gûyâ ilik olur.
u
