1- İNKAL / Beşparmak БЕШБАРМАК

1- Hingal / Beşparmak БЕШБАРМАК

1 kilo sığır eti, yarım kilo un, 250gr su, 5 adet kuru soğan, tuz, karabiber
Valya Teyze masanın üzerine büyük bir et parçası koyar, birkaç küçük parçaya böler, soğuk suyla dolu bir kazana koyar ve ateşe verir.

Yüzeyde köpük göründüğünde köpüğü yavaşça çıkarın, suyu tuzlayın, kazanı bir kapakla kapatın ve 1.5-2 saat kısık ateşte pişmeye bırakın. 

Et pişirilirken, bir nevi "erişte" için hamur hazırlanır.
Unu bir kaseye eleyin, tuzlayın, çukur yapın, içine yumurtaları kırın, bir bardak su dökün ve çok sert bir hamur yoğurun.
Daha sonra streç film ile kapatıp yaklaşık yirmi dakika bekletin.

Şimdi 4-5 parçaya bölebilir, ardından yuvarlayabilir ve ince yufkalar halinde açabilirsiniz. Erişteleri farklı şekillerde kesebilirsiniz. 

Valya Teyze bir oklava üzerine bir kat hamur sarar, bu "ruloyu" bıçakla keser ve dikkatlice küçük şeritler halinde keser. 

sonra onları üzerine un seperek birbiri üstüne koydu, basitçe eşit parçaya pastasını kesti böylece ustalıkla böylece birbirine yapışımadan onları kesti

Şimdi kızartmaya geçiyoruz: soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, kısık ateşte tereyağı, tuz ve karabiberle kızartın. 

Ve artık eti suyundan çıkarıyoruz, etleri ince doğrayın (ne kadar küçükse o kadar iyi), bir tencereye koyup soğanla birlikte kavuruyoruz. 

Et soğanla kavrulurken Valya Teyze erişteleri kaynayan et suyuna koyuyor. Hamur iki dakika pişirilir. 

Daha sonra delikli kepçe ile büyük bir tabağa alıp üzerine et ve soğanları koyuyor.

Begali ve Valya 

Ve işte burada - kokulu bir buharlı yemek, göçebe yaşamın basit ama tatmin edici ve lezzetli bir sembolü. Et suyunu kaselere döken evsahibi herkesi masaya davet ediyor.
Beşbarmak için başka soslara izin verilmez, ancak dileyenler öğle yemeğini ekşi krema ve sarımsak, domates, erik veya diğer soslarla tatlandırabilir  - damak zevkinize göre.
Ve ana baharat, ortak bir masada yavaş ve samimi bir sohbettir.

Подробно на сайте Это Кавказ:
https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/beshbarmak-po-nogaiski

Nogayların en çok sevdikleri yemeklerden biri “inkal” - et suyunda pişirilen ince ince kesilen mayasız hamur. 



1 kg. kemikli kuzu eti

1 kuru soğan
2 su bardağı un
1 yumurta
Yeterince ılık su
tuz
(isteğe göre haşlama suyuna tane zencefil, patates havuç ilave edebilirsiniz)

Hazırlanışı:
İri parçalanmış etleri büyük bir tencereye yerleştirin ve üzerini 1 karıştan biraz fazla geçene kadar su ile doldurup kaynamaya bırakın (en son hamurları bu suda haşlayacağımız için suyunun bol olması gerek)
Etin köpüklerini alın ve yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin ve damak tadınıza göre tuzunu atın
Unu çukur bir kaba koyup ortasını havuz gibi açın, yumurtayı tuzunu koyduktan sonra ılık sudan yavaş yavaş dökerek ne sert ne çok yumuşak olmayacak şekilde bir hamur elde edin
Hamurun üzerinin kurumaması için nemli bir bezle örtüp 20 dk. bekletin
Dinlenmiş hamuru ikiye bölün ve biraz kalın açın ve merdaneye dolanmış haliyle uzunlamasına kesin
İnce uzun erişte şeklinde kesin ve hamurları birbirinden ayırıp bir tepsiye dizin
Etleri tencereden çıkartın ve kaynayan suya hamurların bir kısmını atıp 5 dk. haşlayın yumuşayan hamurları kevgirle büyükçe servis tabağına alın
Hamurlar pişerken, bir taraftan da 1 kepçe et suyunu küçük bir sos tenceresine alıp piyazlık doğranmış soğanı ilave ederek orta ateşte karıştırarak soğanları hafifçe yumuşatın
Etleri hamurların üzerine servis edin ve en son soğanı süzerek ekleyin.

NOT:
Eti için yapılan haşlamalar 
Etinden istifade etmek için haşlama yapılacaksa etin üzerine sıcak su koymak lazımdır. Çünkü sıcağın tesiriyle etin üzeri pıhtılaşır, böylece besinli madde suya geçmemiş olur. Böyle hazırlanan etin, eti lezzetli, suyu daha az lezzetlidir. Haşlama yaparken eti haşlayacak miktar sıcak su koyup et düdüklü, tencerede veya adi tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir. 
Sonra istenilen yerde kullanılır. 

Suyu için yapılan haşlamalar: 
Etinden değil de suyundan istifade etmek istiyorsak eti bir tencereye koyup üzerine bol soğuk su, bazende sebze parçaları konup et pişinceye kadar kaynatılır. 
Böyle yapılan haşlamanın suyu lezzetli eti ise tatsız ve lezzetsiz olur. 

   Говядина или баранина, или конина 1000, лук репчатый 75, вода 2000, чеснок 25, мука 250, яйца 1,5 шт, вода для теста 100, соль, перец.

   Мясо заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, уменьшают нагрев, варят, периодически снимая образующуюся пену и жир, в конце варки солят. Мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают поперек волокон тонкими широкими ломтиками, заливают четвертой частью бульона, добавляют нашинкованный репчатый лук и проваривают около 10 минут. Отдельно из муки, яиц, воды, соли замешивают крутое пресное тесто, выдерживают его 25-30 минут для созревания, раскатывают до толщины 1,5-2 мм, нарезают ромбами или квадратами со стороной 5-7 см, опускают в кипящий бульон, варят 8-10 минут, вынимают. При подаче отварное тесто выкладывают в глубокие тарелки, поливают снятым с бульона и разогретым жиром, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный чеснок, сверху кладут ломтики мяса и заливают небольшим количеством бульона. Остальной бульон подают отдельно.

   Приятного Вам аппетита!

    Beef or lamb, or a horse in 1000, onions 75, 2000 the water, garlic, 25, 250 flour, eggs, 1.5 units, the water for the test 100, salt, pepper.

 Meat with cold water, bring to a quick boil, 
reduce heat and cook, occasionally lifting produce foam and fat, at the end of cooking salt.
The meat is taken out, separated from the bones, cut across the grain thin wide slices, 
pour fourth of broth, 
add chopped onions and boil for about 10 minutes. 
Separately from flour, eggs, water, salt Knead fresh dough, 
soaking it for 25-30 minutes to mature, 
rolled to a thickness of 1.5-2 mm, 
cut into diamonds or squares with a side of 5-7 cm, is immersed in the boiling broth, cook 8-10 minutes, take out. 
When serving boiled dough spread in deep plates, pour the broth and removed from the heated fat, salt, pepper, add finely chopped garlic, put on top of meat slices and pour a small amount of broth. The rest of the broth is served separately.
    Enjoy your meal!