26 - MAYŞIKKAN

MAYŞIKKAN (Kaymaklı torta da diyebiliriz, Türkiye Tuzgölü civarında yaşayan Nogayların Torta adıyla yaptıkları yemeğin kaymaklı versiyonu)

MAYSHYKKAN
Malzemeler: 1 su bardağı  yoğurt, 1 litre ev yapımı kaymak, 6 yumurta, yarım bardak un, tuz.
Hazırlama yöntemi:
1 kase yoğurtu kazana dökün, bir taşım kaynatın.
Kaymağı üstüne boca edip Tekrar bir taşım kaynatın,
Öncedem süt içinde seyrelttiğiniz yarım bardak unu de ekleyin
Sonra kazanu 6 yumurtayı kırın, damak tadınıza göre tuzunu ilave edin
Ve kenarlarında yağ çıkıncaya kadar (5-10) dk kazanı karıştırarak kaynatın
Yanında ayran ve buğday veya mısırdan yapılmış pasta ile küçük tabaklar içinde servis edin.

Состав: 1 стакан ювырта ( можно и кефира), 1 литр домашней сметаны, 6 яиц, полстакана муки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
В казанок наливают 1 стакан кефира, доводят до кипения. Доливают сметану, снова доводят до кипения. Предварительно развести в пол стакане молока муку и добавить его в общую массу. Затем в казанок разбивают 6 яиц, кладут соль по вкусу и кипятить, хорошо помешивая до появления масла по краям казанка (5-10) мин. Блюдо подается в небольших тарелках с айраном и пастой из пшена или кукурузной крупы.



Mınavı may şıkkan dep aytamız mınavga

Mayşıkkan kaymaktan etiledi

Sıyırdın sütünden kaymak etemiz

Kaymaktı kaynatamız, kaymakka yuvurt kosaman

Onı bulgap bulgap bulgap turaman,

Ondan son oga kosaman un, undu elep kosaman undu

Bıraz pıslaktayı beremen, e….    katıtıp

Kaynataman, kaynaydı kaynaydı

………………

25- TABABÖREK ( AŞITGILI TABABÖREK)

AŞITGILI TABABÖREK 

 

TUHFE diyor ki; arkadaş hamuru yoğurmuş iç malzemeyi pişirmişti. Yemek için vaktim olmadığını belirtince hamur ve iç harcını elime tutuşturmuş bana sadece evde pişirmesi kalmıştı. Ben hamuruna maya kullanırdım ve benimki daha yumuşak olurdu. Bu tarif arkadaşıma ait. Ben kabartma tozu yerine maya kullanıyordum. O biraz daha sert seviyormuş! Maya ile de güzel oluyor. 1 bardak sıvı yağ var hamurunda tamamen yağsız değil! Pratik bir börek.

Taba börek
Malzemeler:
1 kg. un
2 paket kabartma tozu
yarım kaşık tuz
1 bardak sıvı yağ
1 bardak yoğurt
1 bardak süt.

İç harç:
1 adet kuru soğan
1 kaşık salça
1 kg. ıspanak
1 büyük boy patates
tuz, baharat

Yapılışı:

Hamur malzemeleriyle ele yapışmayan kıvamda (hafif katı) hamuru yoğurup en az yarım saat bekletelim.
Doğranmış soğanı sıvıyağda kavurup 1 kaşık salça ekleyelim. Doğranmış ıspanakları ilave edip pişirelim. Ocağın altını kapatalım. Patatesi rendeleyip tencerenin kapağını kapatalım.

Hamuru tepsimize göre yuvarlak ya da kare ve her tepsi için bir alt ve üst olmak üzere ikişer beze yapalım. Üst bezeler biraz daha küçük olmalı. Alt bezeyi açıp iç harcımızı yaydıktan sonra üst bezeyi de açıp kapatalım. Üzerine isterseniz yumurta sürebilirsiniz. Ben su sürdüm. Kalan bezeleri de aynı şekilde yapın, fırında pişirin.

24 - LAKŞA HALVA (LAKŞA HELVA)

LAKŞA HALVA

Eski Nogay forumdan kalan bir tarif
Dağıstanlı bir nogaydan tarif (Muhacire)

Sizge üykön salamlar ayavlı soydaşlarım.Kalay arüv öz mılletımnın arasında öz tılımızde söylemege.Sızın barınızdı keleyatırgan mübarek Ramazan bayramman kutlayman.Allah(c.c.)dualarınızdı kabul etsın, hem de saklagan Orazalarınızdı kabul etsın. O kün kelsın ki, bızım dunyadın her bır yerıne şaşılgan nogaylarımız bır bayrak hem de bır devletke yıynalıp küşlü bır Orda kursunlar. Allah eş bırevınızdı bereketınden niymetıden ayırmasın. Yine de hepinize ateşli selamlar

 (Not : erişte şeklinde kesilen hamurun nogaycası Lakşa dır. lakşanın tam şekli bu değildir

Bi de Ramazan tatlımızla paylaşmak istiyorum.

Laksa helvası deriz ona.

10 tane yumurta un bir fiske duz

kulak memesinden biraz sert hamur yapıyoruz,
bolüyoruz
oklava ile 3 milimetre naziliğinde(inceliğinde) yayiyoruz

ve erişte şeklinde doğruyoruz,

sonra erişteleri yarım litre sıvı yağda kovurarak bir teştiye (kaba) topluyoruz.

Ayrı teştide (kapta) 600gr şeker tozuna 300gr su elave ederek kaynatıyoruz 35-40 dk(soğuk halinde bal gibi olmalı)

500gr ceviz içini erişte ile karıştırdıktan sonra

şerbeti üzerine boşaltıyoruz

ve hızlı karıştıdıktan sonra istediğimiz şekli vererek tepsiye topluyoruz.

Hadi deneyin size afiyetler.

23 - KAZI YIPKA

KAZI YIPKA (Peraye Cavzar- Endekkarakuyusu - Romanya)

Bır adet taā bar, balam.

Onı da aytayım sızgye.

Ana,men ŏlgyende anırsıŋ, bıreºv konşķan dep.

At soyladı.

Tay soyladı.

Atıŋ bır mınsız soyamız, balaşıĝım.

O atıŋ ėtınden şorba morba bomaydı.

O atıŋ ėtınden şucuk yasaymız, ķazı yasaymız, o ķazı degyenıŋ atıŋ naday şeklerı boladı.

Ėtıŋ guzel ėtrıp toraysıŋ, bır ekĭ gŭn tutıp, ana pŭtŭn koķılarıman

sarımsaĝı, ķarabubėrı, cimbru (kimyon), sonra ana şekke totrasıŋ.

Ėtıŋ maşinaman ķıymaymız.

Kolman, pışakman.

Yok, maşina yok, kolman ķıyamız.

Anaºv tay şeklerıŋ naday aşıp aşıp aºvızından ėtlerdı torap torap bır tane may bır tane ėt, bır tane may bır tane ėt, ana o ĝadar.

Şekke totrıp tısķarĝa asmaysıŋ.

Şıĝarakķa sıraman sala edık.

Sonra yıpķa yasaymız.

Anaºv mayından yıpķadı maylap bek mutebėr bızım adetımıze bo ķazı degyenım.

Gerçi anlaşılıyor ama metni Türkçeye çevirelim

Bir adet daha var evladım

Onu da söyliyeyim size

İşte, ben öldüğümde anarsın, birisi konuşmuştu diye

At kesiliyor

Tay kesiliyor

Atı hatasız dikkatlice kesiyoruz evladım

O atın etinden çorba morba olmuyor

O atın etinden sucuk yaparız, kazı yaparız, o kazı dediğin atın bu kadar bağırsakları oluyor

Etini güzelce doğruyorsun, bir iki gün tutup, işte bütün kokularıyla, sarımsağı, karabiberi, kimyonu, sonra işte bağırsağa dolduruyorsun

Etini makine ile kıymıyoruz

Elle, bıçakla

Yok, makine yok, elle kıyıyoruz

O tay bağırsakların böyle açıp açıp ağzından etleri doğrayıp doğrayıp bir tane yağ bir tane et, bir tane yağ, bir tane et, işte o kadar

Bağırsağa doldurup dışarıya asmıyorsun

Bacaya sırayla koyuyorduk

Sonra yufka yapıyoruz

İşte yağından yufkayı yağlayıp çok muteber adetimiz bu kazı dediğim.