42 - UNAŞ

 УНАШ / UNAŞ

Darı unundan genellikle “talkan” adlı süt lapası, veya “unaş” adlı et suyu yapılırdı.

Buğday unu 140, hamur için su 40, yumurta 1 adet, Soğan 120, tereyağı 60, ekşi süt veya yoğurt 300, su 1500, tuz, karabiber.

Soğuk mayasız hamur buğday unu, su, yumurta, tuzdan yoğrulur,
yaklaşık 1 cm çapında toplar halinde kesilir,
kaynayan tuzlu suya dökülür, karıştırılır, 10-15 dakika kaynatılır,
soğanlar doğranır ve kızarana kadar tereyağında kızartılır, Çorbaya ilave edilir.
3-5 dakika daha kaynatın. Servis ederken, ekşi süt veya yoğurt ile tatlandırın.

   Мука пшеничная 140, вода для теста 40, яйца 1 шт., лук репчатый 120, масло сливочное 60, кислое молоко или простокваша 300, вода 1500, соль, перец.

   Из пшеничной муки, воды, яиц, соли замешивают крутое пресное тесто, разделывают его шариками диаметром около 1 см, высыпают их в кипящую подсоленную воду, перемешивают, варят 10-15 минут, добавляют нашинкованный и обжаренный на сливочном масле до золотистого цвета репчатый лук, проваривают еще 3-5 минут. При подаче заправляют кислым молоком или простоквашей.

41 - TABABÖREK

Taba börek 2 (8 kişilik)

Bu diğerinden biraz zahmetli ama daha lezzetli. Ben biraz fazla yapmışım iki gün yedik. Yapmak isteyenler malzemelerin yarısını denerlerse daha iyi olur.

Hamuru için:
1 kg un
1 kaşık kuru maya
Tuz, su
Sıvı yağ

İç harç için:
5-6 patates
1 iri kuru soğan
8 tavuk budu ya da iki tavuk göğsü
1 kaşık salça
Tuz, karabiber

Ilık su ile mayayı eritip unun ortasına döküp tuz ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Fazla yumuşak olmasın oklava ile açarken oklavaya yapışmamalı. Kabımızın üzerini nemli bezle örterek mayalanmaya bırakıyoruz.

Diğer tarafta tencereye biraz sıvı yağ koyup doğradığımız soğanları hafif kavuruyoruz. Temizlediğimiz tavuk butlarını (ya da doğranmış tavuk göğüs etlerini) ilave edip biraz pişirdikten sonra salça, tuz, baharat ilave ediyoruz. Minik ve küp küp doğradığımız patatesleri ilave edip patatesler ezilmeden pişirip ocağı kapatıp soğumasını bekliyoruz. Eğer patatesler tencerenin dibine yapışıyorsa su ilave edilebilir.


Hamurumuzdan parçalar koparıp dört küçük ve bu bezelerden biraz büyükçe dört beze daha yapıyoruz. Büyük bezeden bir tanesini alıp incecik açıyoruz. Fırçayla üzerine sıvı yağ sürüp iki kenarlarını içe katlayıp tekrar yağlıyoruz. Aynen gözleme/katmer yapar gibi yağlayıp kare şekli verip bir kenara alıyoruz. Üzerine bez örtüp kurumamasını sağlıyoruz. Küçük bezeyi de aynı şekilde yapıyoruz. Daha önce katladığımız kare yufkayı tepsiye göre tekrar açıyoruz ve iç malzememizi yerleştiriyoruz. Pişen butların etlerini didip eşit şekilde paylaştırıyoruz. Böreğin üzerine küçük bezemizden yaptığımız yağlanmış yufkayı (biraz açıp) örtüp kenarlarını kapatıyoruz. Üzerine dilerseniz yumurta sürdükten sonra çörek otu, susam serpip ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Ben su sürdüm, yağlı olduğu için yumurtasız da kızarıyor. Piştikten sonra fırın ızgarasına alıyoruz. Diğer kalan bezeleri de aynı şekilde yapıp pişiriyoruz. Böylelikle 4 adet böreğimiz oluyor. Benim fırın tepsilerim çok küçük olduğu için dört adet çıkıyor, sizinkiler büyükse 3 büyük börek de çıkabilir. (TUHFENİN SAYFASINDAN)

Tatar Böreği/Taba börek (Kolay)
Malzemeler:
1 kg. un
2 paket kabartma tozu
yarım kaşık tuz
1 bardak sıvı yağ
1 bardak yoğurt
1 bardak süt.

İç harç:
1 adet kuru soğan
1 kaşık salça
1 kg. ıspanak
1 büyük boy patates
tuz, baharat

Yapılışı:

Hamur malzemeleriyle ele yapışmayan kıvamda (hafif katı) hamuru yoğurup en az yarım saat bekletelim.
Doğranmış soğanı sıvıyağda kavurup 1 kaşık salça ekleyelim. Doğranmış ıspanakları ilave edip pişirelim. Ocağın altını kapatalım. Patatesi rendeleyip tencerenin kapağını kapatalım.

Hamuru tepsimize göre yuvarlak ya da kare ve her tepsi için bir alt ve üst olmak üzere ikişer beze yapalım. Üst bezeler biraz daha küçük olmalı. Alt bezeyi açıp iç harcımızı yaydıktan sonra üst bezeyi de açıp kapatalım. Üzerine isterseniz yumurta sürebilirsiniz. Ben su sürdüm. Kalan bezeleri de aynı şekilde yapın, fırında pişirin. (TUHFENİN SAYFASINDAN)

Taba Börek (K17)

Malzemeler

• 1 kg un

• Tuz

• Su

• 1 kg kuşbaşı et

• 2 patates

• 1 soğan

• 1 yemek kaşığı salça

Yapım Aşamaları

1. İç harcı için; küp küp doğranmış soğan sıvıyağda kavrulur. Kuşbaşı et eklenerek

kavrulur. Salça eklenir. Küp küp doğranmış patates eklenir. Kavrulur.

2. Hamuru için; un, su, tuz yoğrulur. Dinlendirilir. Hamur bezelere ayrılır.

3. Bezeler 2 şer 2 şer kat açılır. Açıldıktan sonra araları yağlanır. 4 e katlanır.

4. Tepsiye bir tane alt hamur yerleştirilir. İç harcı konulup üstüne hamuru kapatılır.

5. Hamurun pişerken kabarmaması için ortasına oyuk açılır. Üzerine süt veya yoğurt

sürülüp 180 derecedeki önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

(Not: İç harcı olarak kıyma, tavuk da kullanılabilir).

Ayşе Nur USLU'nun bitirmе tеzindеn (Semra Güner)

40 - KAZAN BÖREK

Mantı hamuru gibi sertçe bir hamur yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek kenara alın. Yine mantı içi gibi soğanı elinizde (rendelemeyin, sulanmasın) ince ince doğrayın. Kasaptan aldığınız kıymalık az yağlı eti kendiniz iki keskin bıçak yardımıyla incecik kıyın. Hakiki kazan böreği kendi kıydığınız kıymayla yapılır ve harika bir tadı vardır. Böyle bir imkanınız yoksa, normal kıyma ile de yapabilirsiniz. Soğanı kıymayı tuz ve karabiber ilave ederek karıştırın.

Hamurdan bezeler yaparak üzerlerini örtün. Bezenin birini mantı hamuru kalınlığında (inceliğinde) açıp çay bardağıyla keserek şekilllenirin. Kestiğiniz yuvarlakların içine hazırladığınız kıyma harcından doldurup güzelce yapıştırın ve temiz bir bez üzerine hamurlarınızı dizin. Hamurların üzerini kurumamaları için temiz bir bezle örtün. Diğer bezeleri de aynı şekilde yapın. Büyükçe bir tencereye su koyup kaynatın, suya tuz ilave ettikten sonra hamurları içine atıp pişirin. Kat kat buhar tencereniz varsa onda da pişirebilirsiniz. Piştikten sonra servis tabağına alıp, üzerine sarmısaklı yoğurtlu sos ve kızdırılmış tereyağı gezdirin pul biber serpiştirdikten sonra sıcak sıcak servise sunun. (Tuhfe)

Kazan Börek (Üyken Börek) (K1)

Malzemeler

• 1 kg un

• 1 adet yumurta

• Tuz

• Yeterli miktarda su

• 250 gr dana kıyma

• 1 adet soğan

• Karabiber

• Pul biber

• Tuz

• Yoğurt

• Sarımsak

Yapım Aşamaları

1. Un, yumurta, tuz, su yoğrulur. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde

edilir. Hamur dinlendirilir. Bezelere ayrılır.

2. Bezeler oklava yardımı ile açılır. Açılan hamura çay bardağı ile keserek şekil

verilir. 

73

3. İç harcı için rendelenmiş soğan, kıyma, karabiber, pul biber karıştırılır.

4. Şekil verilen hamurlara iç harcı konularak yarım ay şeklinde kapatılır. Su içinde

haşlanır.

5. Suyu süzüldükten sonra, sarımsaklı yoğurt ve tereyağı ile servis edilir.

Ayşе Nur USLU'nun bitirmе tеzindеn (Şükriye Gönenç)