Sayın Hasene Bayar Aysul bize annesinin katlama tarifini yazmış
teşekkür ederek tarifi aktarıyorum,
"Annem menim,teşekkür ederek tarifi aktarıyorum,
su tuz un yogurup sert bir amur yoguradı
sonra onlardı portakaldan biraz balaban koparıp kenarga saladı
bitken sonra tek tek asıp bir şarsaptın üstüne salıp,
hepsi pitken sonra tek tek hepsin arasın maylaydı
ust ustune 10 tane askan amurdu beraber yuvarlap
istegine gore 2 parmak yada 3 parmak genisliginde kesip
hepsin kenarga tizip salınız
salganda amurdun ucların astına tıgınız
ilk amurdan tekrar asıp bol mayda kızartınız
may bilesiniz siz sıcak bolayık demege kerek yok
ama bolsun afiyet bolsun
denediz annem rahmetliktin tarifesi biz bunman büyüdük annem kop amır yasar edi un kop koy yerinde baska ne ciyik edik
sizde sav bolunuz savlukman kalınız"
Su, tuz, un yoğrulup sert bir hamur yapılır
Sonra hamurdan, portakaldan biraz daha büyük parçalar koparıp ayrılır
tek tek açılıp bir çarşafın üzerine serilir
hepsi bittikten sonra tek tek üzerleri yağlanarak üst üste on hamur dizilir
10 kat üst üste dizilen hamur bir ucundan başlanarak sarılarak lüle yapılır
hamur isteğe göre iki-üç parmak genişliğinde kesilir
kesilen parçanın üst ucu alt ucuna sokuşturulur
ve ilk hamurdan başlanarak katmer gibi açılır
bol ve kızgın yağda pişirilir
Afiyet olsun
Farklı bir Nogay katlaması tarifi
(Fotoğraf: Sadettin YEŞİL'in annesi Nimet hanımdan)
Nogay Katlaması tarifi (Sadettin YEŞİL' den)
1 bardak yoğurt
1 bardak yağ
1 şişe maden suyu
Alabildiğince un koyucan
daha sonra yoğurcan
sonra 2-3 parca yumak şeklinde hamuru yapıp yufka şeklinde açılcak
ve yufkanın ortası yağlanıp
2 parmak kalınlığında boyuna doğru acılan yufka kesilcek
ve kesilen yufka rulo halinde yuvarlanıp
ceviz halinde yumak yapıp
tekrar küçük küçük açılıp yağda kızartılacak..
Afiyet bolsun
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder