8 - TORTA (YOĞURTLU TORTA)

Nogay forumdan yıllar önce aldığım bir tariften sonra 2. bir tarif resmiyle birlikte geldi Rumeysa Tahiroğlundan geldi

Rumeysa Tahiroğlundan YOĞURTLU TORTA tarifi

Bir Nogay köyü olan Şeker Köyüne özgü bir lezzet; Yoğurtlu Torta (Ayak Şay eşliğinde)


TARİF: Bir kase yoğurdun üzerine 2,5 yemek kaşığı un ve bir yumurta katılır bir çay bardağı su eklenir güzelce karıştırılır.
Bir tavada karıştırılarak pişirilir muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır ve bir tabağa dökülür.
Üzeri için tereyağı ve kırmızı biber kızdırılır Yoğurtlu tortanın üzerine cozurdatılarak dökülür. Yağlı sosun bol olması kalori açısından kötü olsa da yemeğin lezzeti açısından iyi olur. Genelde kahvaltı ve öğlen yemeğinde yenir.
Bir kase yoğurt göz kararı yaklaşık iki su bardağı kadar olmalı

Salçalı sos ile yapılmış olan 2. TARİF

MALZEMELER
1 kase yogurt,
1 adet yumurta,
1 yemek kaşıgı un,
tuz 

YAPILIŞI 
Bir kabın içine yogurtdu boşaltıyoruz üzerine un,yumurta ve bir miktar tuz atıp kısık ateşte karıştırarak 10 veya 15 dk pişiriyoruz.

ÜZERİNE SOS
margarin eritip bir miktar salçayı makarna sosu gibi yapıp üzerine döküyoruz.sonra ekmegi banıp yiyoruz..........denemenizi tavsiye ederim hem kolay,hem hafif,hem lezzetli bir yemek


NOT:yogurt biraz ekşi olursa daha güzel oluyor
Kaynak : Nogayforum

Köylerde mama olarak kullanılıyor, köyde mama olmadığından mamelek'le torta verirler

7 - KÜRLEME (KUYUDA KENDİ POSTUNDA KUZU PİŞİRME)

Kür çukur anlamına geliyor

Koyun kuzu tulum olarak yüzülüyor
içi temizlendikten sonra
post tekrar kuzuya geri giydiriliyor
yere açılan bir çukura ateş yakılıyor
köz oluştuktan sonra kuzu kendi postu içinde çukura indiriliyor
ağzı kapatılarak pişiriliyor



Göçebe bir halk olan Nogaylar fırın sorununu bu şekilde halletmişler


U

6 - NOGAY ŞAY - AYAKŞAY

ŞÖYÜN ÖTPEK YASAGANLAR, NOGAY ŞAYNI SALPIRATALAR.

Nogay çay tarifi

Sütlü, tuzlu, karabiberli, kaymaklı çay :)

Normal kara çay bir tencere de kaynayan suya atılır göz kararı bir yemek kaşığından fazla .. ve 5 10 dakika kadar kaynatılır. 

video da gördüğünüz Yukardan aşağıya dökme işlemine ''SALPIRATMA'' denir ve çay salpıratılır . 

iki şömüş ( kepçe) kadar süt konulur içine ve tekrar salpıratılır. 

Son olarak tuz karabiber eklenir ki isterseniz toz kahve de katabilirsiniz güzel oluyor 

Eski zamanlarda dövülmüş ceviz tahin pekmez kaymak ki Kafkas Nogayları halen kaymaklı yaparlar çayı. değişik malzemeler de girer çayın içine oldukça şifalıdır bence :))

İçtiğiniz zaman çay tadını hiç almıyorsunuz o yüzden aklınıza hemen normal şekerli çayın tadını getirmeyin .. tamamen başka birşey  :))

İyi seyirler umarım faydalı olur

TARİF VE VİDEO : ELİF YILMAZ

Ayakşay da deniyor, ayak eski türkçede kadeh,çanak,kase anlamına geliyorbir kapta çay suda demlenir

demlendikten sonra üzerine süt ilave edilip karıştırılır
ve sütlü çay kaynamaya bırakılır
çay kaynayınca bir kepçeyle alına döküle havalandırılır bu işleme sapırtma deniyor
bu şekilde kaynamanın önüne geçilir, çünkü süt iyice demini almadan kaynayıp taşmaya meylediveriyor
bu şekilde karıştıra/sapırta kaynatmaya devam edilir
süt iyice demini alınca karabiber ve tuz ilave edilip bir kez daha kaynatılıp alınır
kaselere dökülür, bu kaselere tasayak deniyor

nogay çayın üzerine kaymak veya tereyağ konup servis yapılır

bundan başka ağız tadına göre 
tahin, ezilmiş ceviz vs ilave edilebilir

ayrıca nogay çaya ekmek, yufka, kalakay vs doğranabilir zevkinize göre

 içinde mutlaka ekmek olması gerekir ama sert olması lazım ki sıcak çayın içinde hamurlaşmaması lazım.

afyon sandıklı yeni belkavak eski nayman köyünde nogayşay usulü:
süt içine kahve konur  ve kaynatılır
(eskiden kahve bulunmadığı dönemlerde nohut kahveside konuluyormuş)
kaynadıktan sonra tuz atılır, üzerine kaymak tereyağ konur 



Derleyen: Nafiz Gönlüşen  Kaynak: Aynur Gönlüşen 

Nogay çay adetlerde yerini almıştır; Doğum sırasında bir taraftan mamelek (un helvası) yapılır. Doğum sırasında ailenin yaşlı hanımları toplanır. Bu mamelekten herkese ve yeni doğum yapmış anneye (süt olması için) ikram edilir. 
Ayrıca Nogay çayı içilir.

netten bulduğum bir nogay çay fıkrası

NOGAY ŞAYI...

         Aklını coytkan Tatar  Ruh Sağlığı Hastanesinde  iyileşken dayın turur...

         Hekimler ;

         -Aklıgını  coytkan edin ; biraz aruvsun...Seni mından cibereyik...dep aytarlar...

         Tatar bek süyünür...

         Hekimler, aklını coytkan ama aruv bolganına inandıkları Tatarga sorganlar ;

         -Mından ketgende, dışarıda ilk iş ne yasıycaksın? Derler..

         -Bek özledim...Nogay Şayı içecekmen...der...

         Hekim sorgan;

         -Kayday yasanır  NOGAY ŞAYI?

         Aklını coytkan tatar başlar anlatmaga ;

         -Bır tencerege su kuyorman...İşine şay atarman...İçine süt katarman...İşine karabiber, tahaan , taze yağı da kuyup içermen...

         Hekimler ;

         -Bu akay coytkan aklını taaa tabamagan ...der...

         Tatarı hastaneden cibermegenler...

nette bulduğum bir başka tarif
.Sizlere NOGAY ÇAYIMIZIN tarifini veriyorum.beş veya altı kişilik tarif.Malzemeler.Yarım kg. su 1 kg. süt 1 yemek kaşığı çay.3 Yemek kaşığı tahin. Tuz ve karabiber.YAPILIŞI.Tencere içine su ve çay konularak kaynatılır.Kaynadıktan sonra sütü ilave ederek bir süre daha karıştırarak kaynatılır.Karıştırarak kaynatma bittikten sonra süt süzgecinden süzerek başka bir tencereye aktarılır.3 kepçe çayı başka bir tas içerisine dökerek biraz soğutulur.Soğuduktan sonra tahinimizi bu tasın içine dökerek iyice özeyiniz.Özediğiniz bu tahinli karışımı tencerenin içine dökerek isteğe göre tuz ve karabiberini atarak karıştırınız.Çayımız servise hazır.BİTMEDİİİ.Çayın yanında kalakay veye dilimlenerek kızartılmış köy ekmeği ve közlenmiş biber.Yemek kaşığının ucuyla birazda köy tereyağı çayın içine karıştırın afiyet olsun.Dikkat edilecek hususlar.Nogay çayını kesinlikle bardakta değil normal tasla için.İster kaşık kullanın ister su içer gibi tastan öyle için.Eskiden nogay çayını içmekte kullanılan kaşığın adına ŞOMAKAY derlerdi..

AKIN KÖYÜNDE ŞIRBOREKMEN AYAKŞAY


Hilmiye Evgin
sütün içine demli çay tuz karabiber tereyağ katıp kaynatıyorum isteyen bardakla isteyen kasede ekmek doğrayıp yiyor benim bildiğim bu
Aynur Demir
Dogru yapıyorsun ben kacak caydan yapiyorum zencefil kakule hel karanfil tuz kaynatiyorum guzel oluyor





NOGAY YEMEKLERİ
BÖRTENKE ŞAY - NOGAY ŞAY
Sapırsan’, sarı balavız,
Nogay şayım, sarı şay.
Onsız künim menim yok,
Denimi yakkan sarımay.

Nogay şayım, nogay şay,
Bal-sekerden dämli şay,
Denge läjin-däri şay,
Därim menim-nogay şay

Kalempiri kokıgan,
Burışı-tuzı tatıgan,
Katıgı kaymak katılgan,
Läjin tuvılma nogay şay

Börtip, börtip kaynagan,
Bozaday tasıp oynagan,
Ädem işip toymagan,
Börtenke şay-nogay şay.

Nogay şayım sarı şay,
Denge darman-däri şay,
Nogayımnın’ ası-şay,
Aslarımnın’ bası-şay.

KABARIP ŞİŞEN ÇAY- NOGAY ÇAY
(Kepçe ile) karıştırsan sarı balmumu (görünümünde),
Nogay çayım, sarı çay.
Onsuz (geçen) günüm yok benim,
Tenimi (bedenimi) yakıp tutuşturan (sonsuz istek) sarı yağ

Nogay çayım, nogay çay,
Bal-şekerden lezzetli çay,
Bedene derman-şifa çay,
Şifa kaynağım benim-nogay çay.

Karanfili kokan,
Biberi-tuzu tadan (tadını almaya kalkışmak)
Katığı (lezzeti artırmak için katılan süt) kaymak katılan,
Şifa (çare, çözüm) değilmi nogay çay.

Kabarıp, şişip kaynayan,
Boza (içecek) gibi taşıp oynayan,
İnsanın içip doyamadığı,
Kabaran çay-nogay çay.

Nogay çayım sarıçay,
Bedene derman-şifa çay,
Nogayımın aşı-çay,
Aşlarımın (en) başındaki-çay

Avtor şayır SUYuN KAPAEV

5 - AKKERMAN-BUCAK NOGAY KATLAMASI (MAYDA KIZARGAN SOYU)

Sayın Hasene Bayar Aysul bize annesinin katlama tarifini yazmış
teşekkür ederek tarifi aktarıyorum,

"Annem menim,
su tuz un yogurup sert bir amur yoguradı 
sonra onlardı portakaldan biraz balaban koparıp kenarga saladı 
bitken sonra tek tek asıp bir şarsaptın üstüne salıp, 
hepsi pitken sonra tek tek hepsin arasın maylaydı 
ust ustune 10 tane askan amurdu beraber yuvarlap 
istegine gore 2 parmak yada 3 parmak genisliginde kesip 
hepsin kenarga tizip salınız 
salganda amurdun ucların astına tıgınız 
ilk amurdan tekrar asıp bol mayda kızartınız 
may bilesiniz siz sıcak bolayık demege kerek yok 
ama bolsun afiyet bolsun 
denediz annem rahmetliktin tarifesi biz bunman büyüdük annem kop amır yasar edi un kop koy yerinde baska ne ciyik edik 
sizde sav bolunuz savlukman kalınız"

Su, tuz, un yoğrulup sert bir hamur yapılır
Sonra hamurdan, portakaldan biraz daha büyük parçalar koparıp ayrılır
tek tek açılıp bir çarşafın üzerine serilir
hepsi bittikten sonra tek tek üzerleri yağlanarak üst üste on hamur dizilir
10 kat üst üste dizilen hamur bir ucundan başlanarak sarılarak lüle yapılır
hamur isteğe göre iki-üç parmak genişliğinde kesilir
kesilen parçanın üst ucu alt ucuna sokuşturulur
ve ilk hamurdan başlanarak katmer gibi açılır
bol ve kızgın yağda pişirilir
Afiyet olsun

Farklı bir Nogay katlaması tarifi
(Fotoğraf: Sadettin YEŞİL'in annesi Nimet hanımdan)
Nogay Katlaması tarifi (Sadettin YEŞİL' den)
1 bardak yoğurt
1 bardak yağ
1 şişe maden suyu
Alabildiğince un koyucan 
daha sonra yoğurcan 
sonra 2-3 parca yumak şeklinde hamuru yapıp yufka şeklinde açılcak 
ve yufkanın ortası yağlanıp 
2 parmak kalınlığında boyuna doğru acılan yufka kesilcek 
ve kesilen yufka rulo halinde yuvarlanıp 
ceviz halinde yumak yapıp 
tekrar küçük küçük açılıp yağda kızartılacak.. 
Afiyet bolsun

4- KUNDUR NOGAY KATLAMA PEREMEŞİ

U
U
U

U
Astrhan da yaşayan Kundur Nogayları katlamayı son aşamada peremeç gibi oluşturarak fırında pişiriyorlar.

3 - KOBAN NOGAY KATLAMASI

-

-

2 - KARANOGAY KATLAMASI (ÜYKEN KATLAMA)

U U U

Üyken katlamadı mında şöyün kazandı pırınday etip üstin cabıp pişiredi

aaaaaaa

1- İNKAL / Beşparmak БЕШБАРМАК

1- Hingal / Beşparmak БЕШБАРМАК

1 kilo sığır eti, yarım kilo un, 250gr su, 5 adet kuru soğan, tuz, karabiber
Valya Teyze masanın üzerine büyük bir et parçası koyar, birkaç küçük parçaya böler, soğuk suyla dolu bir kazana koyar ve ateşe verir.

Yüzeyde köpük göründüğünde köpüğü yavaşça çıkarın, suyu tuzlayın, kazanı bir kapakla kapatın ve 1.5-2 saat kısık ateşte pişmeye bırakın. 

Et pişirilirken, bir nevi "erişte" için hamur hazırlanır.
Unu bir kaseye eleyin, tuzlayın, çukur yapın, içine yumurtaları kırın, bir bardak su dökün ve çok sert bir hamur yoğurun.
Daha sonra streç film ile kapatıp yaklaşık yirmi dakika bekletin.

Şimdi 4-5 parçaya bölebilir, ardından yuvarlayabilir ve ince yufkalar halinde açabilirsiniz. Erişteleri farklı şekillerde kesebilirsiniz. 

Valya Teyze bir oklava üzerine bir kat hamur sarar, bu "ruloyu" bıçakla keser ve dikkatlice küçük şeritler halinde keser. 

sonra onları üzerine un seperek birbiri üstüne koydu, basitçe eşit parçaya pastasını kesti böylece ustalıkla böylece birbirine yapışımadan onları kesti

Şimdi kızartmaya geçiyoruz: soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, kısık ateşte tereyağı, tuz ve karabiberle kızartın. 

Ve artık eti suyundan çıkarıyoruz, etleri ince doğrayın (ne kadar küçükse o kadar iyi), bir tencereye koyup soğanla birlikte kavuruyoruz. 

Et soğanla kavrulurken Valya Teyze erişteleri kaynayan et suyuna koyuyor. Hamur iki dakika pişirilir. 

Daha sonra delikli kepçe ile büyük bir tabağa alıp üzerine et ve soğanları koyuyor.

Begali ve Valya 

Ve işte burada - kokulu bir buharlı yemek, göçebe yaşamın basit ama tatmin edici ve lezzetli bir sembolü. Et suyunu kaselere döken evsahibi herkesi masaya davet ediyor.
Beşbarmak için başka soslara izin verilmez, ancak dileyenler öğle yemeğini ekşi krema ve sarımsak, domates, erik veya diğer soslarla tatlandırabilir  - damak zevkinize göre.
Ve ana baharat, ortak bir masada yavaş ve samimi bir sohbettir.

Подробно на сайте Это Кавказ:
https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/beshbarmak-po-nogaiski

Nogayların en çok sevdikleri yemeklerden biri “inkal” - et suyunda pişirilen ince ince kesilen mayasız hamur. 



1 kg. kemikli kuzu eti

1 kuru soğan
2 su bardağı un
1 yumurta
Yeterince ılık su
tuz
(isteğe göre haşlama suyuna tane zencefil, patates havuç ilave edebilirsiniz)

Hazırlanışı:
İri parçalanmış etleri büyük bir tencereye yerleştirin ve üzerini 1 karıştan biraz fazla geçene kadar su ile doldurup kaynamaya bırakın (en son hamurları bu suda haşlayacağımız için suyunun bol olması gerek)
Etin köpüklerini alın ve yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin ve damak tadınıza göre tuzunu atın
Unu çukur bir kaba koyup ortasını havuz gibi açın, yumurtayı tuzunu koyduktan sonra ılık sudan yavaş yavaş dökerek ne sert ne çok yumuşak olmayacak şekilde bir hamur elde edin
Hamurun üzerinin kurumaması için nemli bir bezle örtüp 20 dk. bekletin
Dinlenmiş hamuru ikiye bölün ve biraz kalın açın ve merdaneye dolanmış haliyle uzunlamasına kesin
İnce uzun erişte şeklinde kesin ve hamurları birbirinden ayırıp bir tepsiye dizin
Etleri tencereden çıkartın ve kaynayan suya hamurların bir kısmını atıp 5 dk. haşlayın yumuşayan hamurları kevgirle büyükçe servis tabağına alın
Hamurlar pişerken, bir taraftan da 1 kepçe et suyunu küçük bir sos tenceresine alıp piyazlık doğranmış soğanı ilave ederek orta ateşte karıştırarak soğanları hafifçe yumuşatın
Etleri hamurların üzerine servis edin ve en son soğanı süzerek ekleyin.

NOT:
Eti için yapılan haşlamalar 
Etinden istifade etmek için haşlama yapılacaksa etin üzerine sıcak su koymak lazımdır. Çünkü sıcağın tesiriyle etin üzeri pıhtılaşır, böylece besinli madde suya geçmemiş olur. Böyle hazırlanan etin, eti lezzetli, suyu daha az lezzetlidir. Haşlama yaparken eti haşlayacak miktar sıcak su koyup et düdüklü, tencerede veya adi tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir. 
Sonra istenilen yerde kullanılır. 

Suyu için yapılan haşlamalar: 
Etinden değil de suyundan istifade etmek istiyorsak eti bir tencereye koyup üzerine bol soğuk su, bazende sebze parçaları konup et pişinceye kadar kaynatılır. 
Böyle yapılan haşlamanın suyu lezzetli eti ise tatsız ve lezzetsiz olur. 

   Говядина или баранина, или конина 1000, лук репчатый 75, вода 2000, чеснок 25, мука 250, яйца 1,5 шт, вода для теста 100, соль, перец.

   Мясо заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, уменьшают нагрев, варят, периодически снимая образующуюся пену и жир, в конце варки солят. Мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают поперек волокон тонкими широкими ломтиками, заливают четвертой частью бульона, добавляют нашинкованный репчатый лук и проваривают около 10 минут. Отдельно из муки, яиц, воды, соли замешивают крутое пресное тесто, выдерживают его 25-30 минут для созревания, раскатывают до толщины 1,5-2 мм, нарезают ромбами или квадратами со стороной 5-7 см, опускают в кипящий бульон, варят 8-10 минут, вынимают. При подаче отварное тесто выкладывают в глубокие тарелки, поливают снятым с бульона и разогретым жиром, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный чеснок, сверху кладут ломтики мяса и заливают небольшим количеством бульона. Остальной бульон подают отдельно.

   Приятного Вам аппетита!

    Beef or lamb, or a horse in 1000, onions 75, 2000 the water, garlic, 25, 250 flour, eggs, 1.5 units, the water for the test 100, salt, pepper.

 Meat with cold water, bring to a quick boil, 
reduce heat and cook, occasionally lifting produce foam and fat, at the end of cooking salt.
The meat is taken out, separated from the bones, cut across the grain thin wide slices, 
pour fourth of broth, 
add chopped onions and boil for about 10 minutes. 
Separately from flour, eggs, water, salt Knead fresh dough, 
soaking it for 25-30 minutes to mature, 
rolled to a thickness of 1.5-2 mm, 
cut into diamonds or squares with a side of 5-7 cm, is immersed in the boiling broth, cook 8-10 minutes, take out. 
When serving boiled dough spread in deep plates, pour the broth and removed from the heated fat, salt, pepper, add finely chopped garlic, put on top of meat slices and pour a small amount of broth. The rest of the broth is served separately.
    Enjoy your meal!

NOGAY MUTFAĞI EŞYALARI

 1 Şara 2 Salpı 3 Şanak 4 Kasık 5 Nalbeki 6 Saplıayak 7 Şanak 8 Şanak 9 Tepşek 10 Savök 11 Ocav

 12 Oyman 13 Şömiş 14 Şolpı 15 Yalgav 16 Telpek 17 Tostakay

1 Şapşak 2 Şelek 3 Küen(Suvagaş) 4 Tabak 5 Eleken(Tekene)?teneke? 6 Elek 7Süzgiş 8Şanışkış(sis) 9Tüygiş(Aebök) 10Avönköv 11Ezayak 12Ezayak

 13Sis 14Kumgan 15-18 Şölmek(Kaba)

 1Kubiy 2Piskek 3Kasık undırık 4Şırak undırık 5Oklav 6 Sıpra(Untakta) 7Agaş şelek

 8Astakta 9Koban sandık 10Keli 11Kelisap

1Tulık 2Torsık 3Kurjın(Şontay) 4Kavga(Könek,Könşelek 5Yargak(Unuvlavış)

Not: resimler kalmukov-kereytov un kitabından alıntılanmıştır, daha çok kafkasya nogaylarının mutfağını yansıtmaktadır.



Aşağıya Kırım/Bucak Nogaylarının mutfağına ait sözcükleri barındıran bir sözlük ekliyorum

TATAR MUTFAĞI SÖZLÜĞÜ

Arana : Büyük Yemek Pişirme Kazanı

arşımak : kabuğunu soymak

As - aş : yiyecek

As bolsun : afiyet olsun

Askana : hem yemek yapılıp, hem de yenilen yer

aş : yemek

aşa :ye

aşamak : yemek yemek

aşamşak :obur,çok yiyen

aşaytlık :yiyecek

aşımak :mayalaşmak,ekşimek

aşıtmak : hamuru mayalamak

aşpit :pisboğaz

aşşı : acı

Aş(h)aane : Yemekhane

Aşıtmak : mayalamak

Aşkana : yemek yapılan oda

Azık :besin,gıda,yem

Balakavun : Salatalık

Bekmez :karpuz balı

Bılaşmak :bulaşmak,kirlenmek

Bır parşakay :bir parçacık

Boraga :çuval

Borkuldamak : kaynamak

Bokta :pilav-tüybotka=darıpilavı-kurpebotka=bulgurpilavı

Buwlı :buğulu,buharlı

Cagarlık agaş :yakacak ağaç

Cantık : bir tür hamurişi

capırmak : kabuğunu sıyırmak

cawluk,cavlık :mendil,elbezi

Cayma :yufka ekmeği

Cazma : ayran

Ce :ye

Cılıtmak : ısıtmak

Cıllı : Genelde Ilık

Cıllı : sıcak

Cımşak :yumşak

Cımırtga : yumurta

cıbıtmek : ıslatmak

culkmak :yolmak,tüylerini temizlemek

Cuvgus : bulasık bezi

Cuvguş : bulaşık süngeri

Cuvmak : yıkamak

Cuvurt : yoğurt

deste : testi

don mayı : iç yağı

Erinşek : ara öğün

Egme :torba

Gubu : tereyagi yapilan yayik

İssi, Cilli : Sicak

Kabım : lokma

Kabınmak :atıştırmak

Kalakay :Sütle Yapılan Bir Tür Yağlı Ekmek,çörek

Kalaş : hamurişinde açılan hamur yufkası,simit

Kambala : salatalık

kampet : şekerleme

Kapısta : lahana

Kapşık :torba

Kartan :un sandığı, un deposu

Kartek : Kızartma (Patetes)

Kartek : patates

Kartop : patates

Kassık : kaşık

katık : yoğurt

Katırmak : Dondurmak, Sertleştirmek

Katlama : Bir Tür Hamur Kızartması Yiyecek

Kaygana : bir tür yumurta yemeği,pmlet

Kayta : Tazeliğini Kaybetme

keler : kevgir

Kertpe : armut,ahlat

Kımız :kısrak sütü

Kını :huni

kırgı : spatula

Kırşı : hardal

Kırşav : hamur teknesindeki hamur kazımağa yarar

metal alet…(esran)

kırşav :fıçıyı çereleyen demir çember

Kıygaşa : bir tür yemek,çörek

Kıyıklap :büklep

Kok sogan : yesil sogan

Kolaba : yemekte çeşit

Kalaş :susamsız küçük kuru simit

Kolaş : bir tür hamur kızartması

kolaş : çeşitli şekillerde yapılan üzeri yumurtalı çörek

Kona : tahta sofra, hamur açmada kullanılır

Kozlamak :yumurtlamak

Kobete :bir çeşit börek

Kuman :ibrik

Kumpir : Haşlama (Patetes)

Kumpur :patates

Kunkuldemek :kaynamak…

Kun tabak : ay çiçeği

Kursak :karın

kürpe : bulgur

Kurepe : kaysi

Kuşane : küçük tencere

Küymek :hafif hafif yanmak,kavrulmak

Küye :kazanın dışında toplanan is

Kubı :tereyağ yayığı

Laksa : erişte

Malina :ahududu (Rusça)

Mamay : çocuk yemeği-mama

Mamelek : Mısır Unuyla Yapılan Bir Tür Yemek

Mamelek : un helvası

Mamirsa : yogurtlu, yumurtali yemek

May : yağ

Maymılavım-mamelek : un helvası

metiy :varil , fıçı

Oşak : üç ayaklı demir rahle,sacayak

Oşak : Ocak,sacayak

Ot :ateş

Öpbek : Ekmek

Örken : otsu bitkilerdeki dal,sap

Peş : fırın

peşka : soba

Pırın : Fırın

Pıslak : ev yapımı salamura peynir , taze peynir

Pislak : patates puresi ile yapilan yemek

Sabak :bitki sapı

Salkama : ayran

Salma : ev makarnası

Sarasın : sahur

Sarımay : tereyağı

savut : tas

sernık :kibrit

Setlevik : fındık

Sıdırmak :derisini yüzmek

sılkım : Bozuk yumurta

Sıpra : sofra

Sıylamak :misafir ağırlamak

Sidane :zeytin

Sinikmek : ozlesmek, mayalanmak, olgunlasmak

Süyek :kemik

Şınıkmak : yemeğin dinlenmesi

sogum : kesilecek/kesilen hayvan

Sogannamay : soğan yahnisi

Sorpa : et suyu ve kuyruk yağlı çorba

soymak : kesmek

söllü :etin kanlı ve sulu olması

suliva : kuru erik ve bununla yapılan tatlı

suv : su

suvagaş : omuza koyularak su taşımaya yarayan ağaç

süyek :kemik

Şalkama : ayran

Şanak : derin tabak

Şaşbide : gözleme

şaymak : sulandırmak

Şaykalamak : çalkalamak

Şaykamak : kap kacağı suyla durulamak, temizlemek

Şaynamak : çiğnemek

Şaynik : çaydanlık

Şelek : helke,kova

şeltek : elek

Şeltemek : elemek

Şemşer :demir kaşık

Şendele : Peynir ve sütün süzümünde kullanılan bez

Şepşık :süzgeç

Şıbırmak : mayi sızması

Şıgarak :baca

Şılka : Nanemolla,pişmemiş ekmek

Şılka : iyi pişmemiş

şılka : cılk, olmamış, pişmemiş

şımkım :tutam, (bir tutam tuz,biber gibi)

şımışka : ay çekirdeği

Şınıkmak : yemeğin dinlenmesi

şırış : Meyve ve benzeri sulu yiyeceklerin elimizde

bıraktıkları yapışkan ve şekerli madde

Şıy : çiğ

Şibjiy : acı biber

Şilter : Bir tür hamur kızartması yiyecek

Şolpu : süzgeçli yemek kepçesi,süzgeç

Şotık :kütük

Şoyunayak : büyük tas

Şoyunkazan : döküm yarım küremsi kazan

Şömüş : çorba kepçesi (ayakşay)

Tatımak :tadı gelmek

Talkan :mısır unundan yapılmış lapa,bulamaç

Talkan : kavrulmuş buğday ezmesi

Tamak :damak

Tartma:evin içinde bulunan bir saçaktan bir saçağa bağlanan raf işi gören sergen

Tawlanmak :şişmanlamak,semirmek

Tırmen :değirmen

Tingir : yayvan geniş kap

Tonamak : siyirmak dilimlemek.

Tögerek :yuvarlak

Tutandırmak :tutuşturmak

Tüyümşik :çıkın,bohçacık

Uytku : Maya

Üymek :üst üste yığmak

Üymek :küçük hamuru ofkalamak,elle yastağaç arasında ovalayarak yoğurarak yuvarlamak

Yasman :tahta matara

Zıytınmay : zeytin yağ